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大根の胃痛 のこと

大根の、特に葉に近い緑色の部分には「消化酵素ジアスターゼ」というデンプンを分解する酵素が多く含まれ、胃もたれや消化不良、胃の張りなどに効果があります。

しかし、大根おろし、大根入り野菜サラダ、大根ステックなどを食べると胃が痛くなる方がいらっしゃる。( i _ i )


これは、殺菌効果が高い「アリルイソチオシアネート」が原因らしい。

この「アリルイソチオシアネート」は食中毒の予防にもなるほどの殺菌力。

つまり、殺菌効果が高いというのは、刺激が強いとも言えるんです。

そのため、辛味の強い大根おろしを空腹時や量を多めに食べると、胃痛を起こしてしますと言うわけなんですね~。

消化酵素ジアスターゼは熱や酸化に弱いため、生でサラダにするか、大根おろしがオススメですが、胃痛になりがちの方は調理後 時間をおいてから召し上がれ。

アリルイソチオシアネートは揮発性の成分のため、空気にさらすことで成分が減少し、辛味が減るのですよ。

本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。😊

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