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上級編1/5 電子レンジ のこと

今や一家に一台。
無い家は無い。
レシピや料理の下準備には欠かせない。
IHやガスレンジ不要。
まな板や包丁が無くても、コレさえあれば大丈夫。

それは、電子レンジ。


電子レンジの原理は、電磁波によって水の分子を振動させて、その摩擦熱で水分子を熱くするというものです。

加熱されている食品は、水分を急速に奪われて乾燥しします。
加熱された食材の旨さも 奪われる
当然ですが、その組織にも変化が起こってきます。

例えば、でんぷんを多く含む米やパンは、電子レンジの加熱で 組織の中の水分が抜けてしまい、シットリとした組織が固くなるので弾力がなくなります。


反対に言うと、全く水分を含まない乾いた食べ物は、電子レンジでは温めることができません。


電子レンジの有名なリスクに、『食べ物の栄養素を奪ってしまう』があります。

ある調査によれば、調理方法別に野菜に含まれるファイトケミカル(フラボノイド)が失われる量が以下のようになっていたそうです。
・電子レンジ:97%減
・鍋で茹でる:66%減

・圧力鍋で煮る:47%減

・蒸す:11%減


スイス連邦技術研究所や大学の生化学研究所の研究グループによる信頼性の高い研究では、電子レンジで調理された食品の血液に対する影響が調べられており、ヘモグロビンの減少(貧血傾向)およびLDL(悪玉)コレステロールの増加が確認されています。


カイロ大学 生化学科の学部長・ラドワン教授の研究では、マイクロ波を2秒当てると食品の酵素をすべて破壊することを発見しています。
また、マイクロ波を10分間当てると、たんぱく質が新しい有害な形に変化し、食品の分子構造を変化させることがわかっています。


様々な研究機関の発表があっても、電子レンジの恩恵を受けている各企業の経営に関わる事なので、各人の健康は各人のジャッジに頼るしかありません。


貴方も、電子レンジより ちょっと手間ですが、蒸し器生活を始めませんか?

冷凍したフランスパンも、驚くほど柔らかく美味しいパンに早変わりします。


店主は、蒸し器生活万歳です 🙌


これって知ってた?

健康の上級編、貴方は◎でしたか?

本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。😊

JIYUTEIは、1/1まで通常営業致します。


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