浜松市中区のJIYUTEI(ジユウテイ)です!有機JAS,海外オーガニック認証、有機栽培や自然農法の喜界島在来種素材を使用した「オリジナルグラノーラをはじめ、ナチュラルフード」を販売しております。

麹菌 のこと

麹菌と書いてキクキンと読みます。
一般にはコウジキンと呼ばれているもの。

穀物などに麹菌を繁殖させたものが「麹」
麹に使用されるカビが「麹菌」


カビを利用した発酵食品は様々な国にもありますが、麹菌を使っているのは日本だけ❣


2005年、日本醸造協会が麹菌を日本の貴重な財産として「国菌」に認定したのですよ。


白、黄色、緑、黒と麹の種類は多くあり、菌糸の長さでも特徴・種類があります。

黄麹菌は、味噌、日本酒、甘酒、お酢、味醂に、黒麹菌は泡盛にと用途が違うんですね。
また、菌糸の短毛菌は旨味のタンパク分解力が強くて、長毛菌は甘味のデンプン分解が強くなる傾向だそうです。

自家製味噌作りは、同じ材料でも温度管理などの環境に加えて、それぞれの御宅の菌が手助けしてくれてお家の味になるわけなんですね☝


知られているようで知られていないのが『鰹節』
鰹節作りの最終工程にカビつけによる発酵があるのですが、安価なものには工程はありません。
タンパク質がアミノ酸に分解され、鰹節の旨味と香りが醸成されていくのですが、この工程に使われるのが優良カツオブシカビ『ユーロチウム属、和名:カワキコウジカビ』なのです。


動物性の乳酸菌とは数の面でも遥かに違いがあり、腸まで届くと言われている植物性乳酸菌。

国菌の力を借りて、貴方も日本の伝統文化の味噌を作ってみませんか。

もちろん塩は、喜界島の天然塩をお薦めします。
味噌作り用のお徳用塩をご用意しております。
たっぷりの500g入りです。

美味し味噌は、塩が違います。


健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。

本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。😊
明日は定休日の為、おやすみさせていただきます。

JIYUTEI は、オーガニック、自然農法栽培、在来種にこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召し上がれるのです✌


【おしらせ】
ご注文いただいているお客様。
自家製味噌作りの材料が木曜日よりお渡しできます。
未だ注文されていない方は、お気軽にお問い合わせください。
自家製味噌は、2月の寒仕込みがお薦めです。

グラノーラのJIYUTEI 店主
JIYUTEI(ジユウテイ)
浜松市中区佐鳴台4-11-45
グレース名倉107
053-528-7228
10:00~17:00(売り切れ次第閉店)
定休日 毎週水曜日/第2・第4火曜日