浜松市中区のJIYUTEI(ジユウテイ)です!有機JAS,海外オーガニック認証、有機栽培や自然農法の喜界島在来種素材を使用した「オリジナルグラノーラをはじめ、ナチュラルフード」を販売しております。

2017年 自家製味噌作り のこと

大豆は元々、発酵させてから食べるもの。

この素晴らしい調味料「味噌の効能」は
①味噌は癌のリスクを下げる
●1日3杯以上のみそ汁で乳がんの発生率が40%減少(厚生労働省研究班 2003年) 
●みその塩分は胃がんを促進しない(広島大学・渡邊敦光名誉教授 2006年)
●喫煙者が毎日みそ汁を飲むと死亡率は低下する(国立がんセンター・故平山雄博士 1981年)
②味噌は生活習慣病のリスクを下げる
●みそは脳卒中、痴呆症、心臓疾患などの発症を低下させる(大妻女子大学・青木宏教授 1994年)
●みそ汁のある食事パターンが骨粗鬆症に効果(㈶癌研究会付属病院・陳瑞東医長 1994年)
●糖尿病の改善が期待される、みその褐色色素(女子栄養大学・五明紀春教授 1999年)
③味噌は老化を防止
●発酵によって味噌に老化制御機能が生まれる(東京農業大学・小泉武夫教授 1995年)
●味噌は熟成過程で抗酸化力を高める物質が生まれる
   (東京大学名誉教授・大妻女子大学・加藤博通教授  1994年)
④その他の研究
●味噌には血圧低下作用をもつ物質がある(食品総合研究所・河村幸雄室長 1993年)
●味噌には美白効果がある(食品総合研究所・新本洋士主任研究官 1997年)

しかし残念ながら、市販の多くの味噌は、酒精やアルコールで発酵を止められ、塩はミネラルが殆どない苛性ソーダ製造原料の精製塩です。

また市販の味噌は、温醸法といって発酵を強制的に早め3ヶ月ほどで完成させています。


今年こそ、自家製味噌を作ってみませんか?╰(*´︶`*)╯♡

二月の味噌作りは、初心者にも嬉しい季節です。

『でも、材料調達が面倒だわ~~』って思っている方に朗報です。

浜松で唯一の醤油屋、加藤醤油さんから『遠州産 大豆(フクユタカ)・浜松産 米麹(コシヒカリ)』を分けていただきます。
ご希望のキロ数をJIYUTEI にてご注文ください。

作ってみたいけど、レシピや作り方がわからない方は、JIYUTEI 店主にお尋ねください。

昨年作った方も、今年は塩を変えて楽しんでみませんか?

遺伝子組み換え大豆や酒精、精製塩とは無縁の自家製味噌。

JIYUTEI は、健康作りの応援団‼

JIYUTEI は、喜界島の天然海水塩。ミネラルが豊富で味がまろやか❤

味噌のテイスティング実施中です。

本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。

JIYUTEI 店主
JIYUTEI(ジユウテイ)
浜松市中区佐鳴台4-11-45
グレース名倉107
053-528-7228
10:00~17:00(売り切れ次第閉店)
定休日 毎週水曜日/第2・第4火曜日