浜松市中区のJIYUTEI(ジユウテイ)です!有機JAS,海外オーガニック認証、有機栽培や自然農法の喜界島在来種素材を使用した「オリジナルグラノーラをはじめ、ナチュラルフード」を販売しております。

美味しい出汁 のこと

「調味料(アミノ酸等)」と表示されているものは、化学調味料です。

主なものに、グルタミン酸ナトリウムがあげられますね。

昆布エキスなどの天然成分と混ぜて「うま味調味料」や「風味調味料」と表示されることもあります。

紛らわしいものです。(>人<;)

東京帝国大学(現東京大学)理学部化学科教授 池田菊苗は、「日本の十大発明」のひとつといわれるうま味成分、L-グルタミン酸ナトリウムの発見者として知られています。

当時の池田教授は、昆布からグルタミン酸を抽出しておりました。

しかし現在のグルタミン酸ナトリウムは、サトウキビ等の糖質を原料として発酵法により粗製のグルタミン酸を得て、これをナトリウム塩にして精製して作っています。

このグルタミン酸ナトリウムは、脳や神経に悪影響があると言われています。

しびれやけん怠感、自律神経の働きをつかさどる視床下部の細胞を破壊するという報告もあります。
さらに、加熱すると発ガン性物質が生まれることも判明しています。



前の晩に、出汁用の昆布や鰯などを水に浸したら、翌朝には美味しい出汁として直ぐにお料理に使えます。

水に浸す前に、昆布や鰯はキッチンハサミでチョキチョキ切って✂・・・
味噌汁の具としても美味しいものですよ💓。

ほんの一手間を掛けながら、日本の味を伝承していきませんか。

JIYUTEI の黒糖、塩、白胡麻は、混ざり気の全くない、日本の味です。


本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。

JIYUTEI 店主
JIYUTEI(ジユウテイ)
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定休日 毎週水曜日/第2・第4火曜日