浜松市中区のJIYUTEI(ジユウテイ)です!有機JAS,海外オーガニック認証、有機栽培や自然農法の喜界島在来種素材を使用した「オリジナルグラノーラをはじめ、ナチュラルフード」を販売しております。

1)2019年自家製味噌作り のこと

連日の寒さに、身も心も コ❄オ⛄ル😷

でも良いこともあるのですよ。

それは、味噌作りに最適な季節ということ❣
菌の増殖においての心配も少ないこの時期は、初心者には打って付け。

そもそも味噌作りの材料はとてもシンプル。

米味噌は、大豆・米麹・塩
麦味噌は、大豆・麦麹・塩
豆味噌は、豆麹・塩


ここで疑問が?
流行りの「糀」と「麹」の違いってナーニ?

「糀」は、蒸し米に麹菌をまぜて発酵させて作った糀にのみつかわれる表記で、明治時代に日本で作られた国字(和製漢字)です。

一方の「麹」は、中国から伝わってきた古い漢字で、米だけではなく麦や大豆などの穀類で作られているすべての麹に使われている表記となります。


また、麹には麹菌(種麹)と穀物に麹菌を繁殖させた二通りがあることを覚えておいてくださいね。

 
種麹と茹で上がった米、豆、麦で作られた麹は、成長するといろんな酵素(タンパク分解酵素など)を作ります。
そして、豆のタンパク質を酵素(麹由来)が分解することにより、いろんなペプチドやアミノ酸が出来て、うま味成分がたくさんできるんですね。


サァ、今年も二月から 自家製味噌作りの材料注文の予約を受け付けます。
今年は、豆の不作により数量に限りがございます。
お早めのご予約をお願い致します。

自家製ならばどれも安心と勘違いしている方は多いのですが、重要なポイントは《塩》ですよ。


学びは、自分でする選択の教科書。
買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援なのだから。

JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。
貴方の心と身体は、豊かで健康ですか?

健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


JIYUTEI 店主
JIYUTEI(ジユウテイ)
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053-528-7228
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定休日 毎週水曜日/第2・第4火曜日