浜松市中区のJIYUTEI(ジユウテイ)です!有機JAS,海外オーガニック認証、有機栽培や自然農法の喜界島在来種素材を使用した「オリジナルグラノーラをはじめ、ナチュラルフード」を販売しております。

1)梅仕事 のこと

1回目は、自家製梅酒の作り方です。

思いのほか簡単ですよ。

青梅使用の場合は、たっぷりの水をボールなどに入れ、2~4時間ほど梅を浸けてアク抜きをします。

青梅を黄熟させたい時は、梅同士が重ならないように段ボールに広げ、2、3日寝かせます。時々ひっくり返し、8割程の量が黄熟したら完成。

さあ~~下準備です。

・梅・・・1kg
・黒糖・・・500g
氷砂糖を使う方が多いですが、JIYUTEIでは安全で美味しい有機黒糖を使います
・好みの酒・・・1.8L
通常はホワイトリカーが使われますが、焼酎・泡盛・ウイスキー何でもありです
・4L容器


梅を洗ってザルに上げます。
キッチンペーパーで梅を拭いて、竹串でヘタを取ります。

通常でしたら、熱湯消毒した容器に氷砂糖と梅を交互に入れて、ホワイトリカーを注いで冷暗所で3か月程寝かして、琥珀色になってきたら完成です。

しかし、JIYUTEI式は有機黒糖を使うので、一手間掛かります。

熱湯消毒した容器に梅と焼酎を入れ2か月程寝かせます。

焼酎のアルコール分が梅の中に浸透していき、梅がふっくらとした状態になり第一浸透状態になります。

その後に2、3度に分けて有機黒糖を加えて第二浸透状態にします。

これは、氷砂糖のようにユックリと溶ける性質ではないので手間を掛ける訳です。

焼酎と有機の黒糖を同時に入れると、梅の中のエキスが上手く抽出されないのです。

自家製を作るのならば、安全で安心な材料で作りたいものですね。


次は、自家製梅干しの作り方です。

明日と明後日は定休日の為、お休み致します。

私たちの身体は、食べ物が元で養われています。
学びは、自分でする選択の教科書。
買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援なのだから。

JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。
貴方の心と身体は、豊かで健康ですか?

健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


JIYUTEI 店主
JIYUTEI(ジユウテイ)
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定休日 毎週水曜日/第2・第4火曜日