さぁ~、梅干しを作りましょう。
《材料》
⚪完熟梅・・1キロ
⚪ミネラルバランスのとれた塩、又はJIYUTEIの黒潮天然塩・・180~200g
⚪焼酎 35度以上・・適量
1)の『竹串でヘタを取ります。』までは同じです。
・ボウルに焼酎を入れて、梅を軽く転がし消毒をしていきます。
・この梅は、布や新聞紙の上に広げて置きます。
・全部の梅の消毒が終わったら、残った焼酎で漬け樽や中蓋、蓋を拭いて消毒します。
・消毒し終えた樽に梅を入れて、分量の塩を投入。
・これに中蓋をし、重石(全重量の2~5割=仕上がり梅の硬さに違いが生まれます)をのせて蓋をし冷暗所にて梅酢が上がるのを待ちます。
・2日経っても梅酢が上がらない時は重石を増やしてください。
・4~7日くらいで梅が隠れるくらいの梅酢ができます。
ここで重石を外します。
✳もしも梅が梅酢より出ていたら、時々容器を回し出ている梅に梅酢がかかる様にしましょう。
次は、赤しそが出回ってからの仕事になります。
私たちの身体は、食べ物が元で養われています。
学びは、自分でする選択の教科書。
買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援なのだから。
JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。
貴方の心と身体は、豊かで健康ですか?
健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。
JIYUTEI 店主
2)梅仕事 のこと
2019年6月13日