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コロナウィルスが吹き荒れている最中、ダチョウの卵のマスクが凄い??との噂を耳にしました。


なんでも、抗菌作用が半端無いんです。って?

確かに普通の鶏卵は、殻の回りを酵素がビッシリ被われており、だから卵は日持ちすると聞いた事がある。
が、洗卵するとこれも流され果てて抗菌作用が消失してしまう…

まるで私たちの素肌、洗顔しまくるCMに洗脳されている人々のよう・・・・・(T . T)




卵は、大きく分けて『卵殻・卵殻膜・卵白・卵黄』の4つの部位からなっています。

このうち、細菌の侵入を防ぐのは、卵殻・卵殻膜・卵白です。



①卵殻にある糖タンパク質の「クチクラ」は、気体は通過させても細菌は通さない役割を持っています。

② 卵殻膜は内容物の温度の変化や鮮度低下などに応じて、内卵殻膜と外卵殻膜との間の隙間で調節する役割があり、これが細菌の侵入を防いでいます。

③ アルカリ性である卵白は細菌が住みにくく、また「リゾチーム」酵素(殺菌作用)も含まれているので、食品の防腐剤や風邪薬にも使われています。

これらは全て卵黄を保護しています。




一方、人間のツルツル肌やガサガサ肌の違いの答えの1つが、肌にいる7～10種類の常在菌にあると分かっています。


明日に続きます。


JIYUTEI店主は、洗顔なしのオイルコートだけの簡単お手入れです。




貴方のチョイスが明日の身体を作ります。
学びは、自分でする選択の教科書。

買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援。

JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。

健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


JIYUTEI店主

添加物に怯える日々はサヨウナラ?

本日は、自家製の黒ハンペンを作りましょう。



黒ハンペンの原材料は『イワシ』ですがサバを使っているものもあります。


静岡おでんの象徴とされている黒色の練り製品ですが、静岡県内でも特に中部に位置する「焼津」の名産 です?



魚をさばいたことの無い方でも手軽に調理できるのがセグロイワシ?

初心者向きなので、お子さんと是非作ってくださいね。


①頭の上部分から包丁を入れ、背骨まで切り込みを入れます。
半分より下（腹側）は切らないようにしましょう。

②頭部分を手で掴み、ゆっくり引くと内蔵も一緒に付いて抜けます。

③ 流水でキレイに洗ってください。

これで下処理完了ですヽ(*＾ω＾*)ﾉ

④下処理したイワシをフードプロセッサーやすり鉢＋スリコギ、包丁などお好きなものでミンチ状にします。

⑤④のすり身に片栗粉、塩を加えて更に練ります。

⑥直径3センチくらいの玉状に丸めて、それを平たく形を整えてお湯の中で湯がきます。

⑦フワーッと浮かんできたら出来上がりです。

魚の臭いが気になる方は、すり身に生姜汁を加えても美味しくできます。



白色ハンペンは、スケトウダラ、キントキダイ、イトヨリダイなどを使って作ります。

黒ハンペンと違って甘めですので、みりんと山芋、卵白(メレンゲだと一層フワフワ)を加えて作ります。

茹でても美味しいですが、油で揚げても美味しく召し上がれます。



ウインナーソーセージよりお手軽にできますので、是非お試しください。



学びは、自分でする選択の教科書。

買い物は、貴方が選ぶ農家、商店、企業の継続応援。

JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
だからJIYUTEIのオーガニックグラノーラは、安心して召しあがれるのです。

健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。

明日と明後日は、定休日の為お休みさせていただきます。


JIYUTEI店主

添加物に怯える日々はサヨウナラ👋


意外と簡単に作れる自家製ウィンナーソーセージ、自家製はんぺんに挑戦しましょう。



一般的に『ウィンナーソーセージ』は羊腸を使い、『フランクフルトソーセージ』は豚腸を、『ボロニアソーセージ』は牛腸を使うそうです。



では、自家製ウィンナーソーセージの作り方から参ります🎶

羊腸は、精肉店でお買い求めされるか、ネットでの購入も可能です 🍳

《基本編》
* 豚ひき肉　　200g
* 氷水 　　 　　50g
* 塩　　 　小さじ1／2
* 胡椒　小さじ1／2
* 玉ねぎのすりおろし…1/4個分
* 塩漬け羊腸1m(使う30分前に水につけて塩抜きする)
* 絞り袋と口金（ソーセージ用）


《アレンジ編》
牛ひき肉を加えたり、ナツメグ、ガーリックパウダー、オールスパイスなどのお好みのスパイスを加えても美味しいです。
また、カルダモン、クミン、ターメリック(全部パウダー)を加えてカレー味にしても美味しいです。



大事なこと
①直前まで冷蔵庫で肉を冷やして、10度以下の温度で捏ねるか、氷を入れたボウルを二重にして捏ねていく。
②ソーセージをボイルする前に、パリっと感を出し為に表面を乾燥をさせます。

作り方
ひき肉に塩、玉ねぎ、氷水30gを入れ手で捏ねます。
赤色がピンク色になったら胡椒と残りの氷水を加えて更に捏ねます。
ピンク色が白っぽくなったら、空気を抜くようにボウルの側面に捏ねたミンチを打ち付けて空気を抜きます。

絞り袋の内側から口金をつけ、口金の先端に羊腸をかぶせて腸を押し込んでいきます。
腸先端を玉結びし、絞り袋に肉だねを詰めます。
末端も玉結びかタコ紐で始末します。

好きな長さのところを指でつまみ、3～4回ひねる。
ひねる方向を右、左と交互にし、これを繰り返す。

出来たら吊るして30分は乾かす。
更に風にあてて1時間ほど表面を乾かすとパリパリ感が増します。


80度の湯で15～20分ゆでたら完成です \( ˆoˆ )/


やってみると意外と簡単です。


学びは、自分でする選択の教科書。

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JIYUTEI は、オーガニック、自然栽培、在来種、エシカルにこだわります。
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健康は、自分で判断し選ぶ時代だとJIYUTEIは考えます。
本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


JIYUTEI店主

ソルビン酸など添加物加工品を摂った場合のリスクはお分かり頂けたと思いますが、更に更に『亜硝酸』をこれと同時に摂取すると「ニトロソアミン」が生成されます。



亜硝酸は添加物で言うところの発色剤として、多くの練り製品に添加されています。


亜硝酸ナトリウムのADI（1日摂取許容量）は「0.06㎎以下×体重（ｋｇ）／日」



店主の場合2.4㎎が1日の摂取許容量になり、最大限亜硝酸ナトリウムを含有(1kgあたり最大70㎎)であるならば、34gほどのウィンナーソーセージが限界で、平均本数ならば2本と言ったらところでしょうか。


2015年の国際がん研究機関（IARC）の発表は、当時のスーパーマーケットの冷蔵庫からハムソーセージが消える事態をうみました。
これは、世界中で同時に起こりました。


IARC主催の『エビデンス、動物実験研究、メカニズム研究』の科学的証拠に基づく判定会議では、赤肉（牛・豚・羊等の肉）、加工肉の人への発がん性ひょうかは、加工肉について「人に対して発がん性がある（グループ1）」。

赤肉については「おそらく人に対して発がん性がある（グループ2A）」と判定しています。

*定義=最も発がん性が強いグループ1は「人に対して発がん性が認められる」


味覚音痴も発がん性のリスクも、貴方のチョイスで決まります。


明日は自家製練り製品の作り方をお送りします。




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栄養素の吸収を妨げる添加物に挙げられるものに『ソルビン酸』があります。


『ソルビン酸』保存料・・・「カビ、酵母、細菌」と幅広い効き方をします。
保存料として添加していますが、即ち殺菌作用にて保存を保っています。



ソルビン酸は細胞の遺伝子を傷つける毒性があり、カビや細菌も人間の細胞と基本的な作りは変わらないので当然ながらそれらに害を及ぼすと言われています。


ですから、ソルビン酸は使用基準(製品の使用限度量）を定められている添加物です。


【安息香酸、安息香酸ナトリウム、次亜塩素酸ナトリウム、ソルビン酸カルシウム、ソルビン酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、デヒドロ酢酸ナトリウム、ナイシン、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル、パラオキシ安息香酸エチル、パラオキシ安息香酸ブチル、パラオキシ安息香酸プロピル、プロピオン酸、プロピオン酸カルシウム、プロピオン酸ナトリウム等(ソルビン酸以外で使用基準が定められている保存料)】



私たちの体内には、亜鉛を必須成分とする酵素が200種類以上あります。

亜鉛は発育を促し、傷の回復を早め味覚を正常に保ちます。


舌の「味蕾（みらい）」というところで味を感じとる私たちですが、この味蕾の味細胞は短期間で続々とリボーンしていくので、亜鉛は常に必要な栄養素となるのです。




一般的に、亜鉛含有量の多い食材に牡蠣や豚レバーがありますが、100gあたりの含有量で申しますと牡蠣13.2 mg、豚レバー6.9 mgに対してパンプキンシードは、実に7.7mgもあるので優秀でかつ毎日続け易い食材と言えるでしょう。

補足ですが、松の実6mg、カシューナッツ5.4mg、サンフラワーシード5mgもなかなか多いのではないでしょうか。


しかし残念ながら、折角摂取した亜鉛も、多くの食材に添加せれているソルビン酸の影響を受けないはずもなく、食事の内容によっては好き嫌いが多い人かと思いきや、味覚障害だったなんてこともあるわけなのです。


明日に続きます。


貴方のチョイスが明日の身体を作ります。
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本日も ご来店くださいまして ありがとうございました。


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